豬肉。

一般用豬里脊肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效，豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

水煮肉片的做法，準備材料：

豬里脊肉：400克、料酒：15克、辣椒粉：5克、花椒：2克、食鹽：4克、淀粉：3克、黃豆芽：60克、萵筍：80克、花椒粉：3克、姜片：20克、食用油：60毫升、醬油：10毫升。

1、豬里脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓勻，腌半小時

2、萵筍和生姜切片，黃豆芽洗凈，然后鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起備用

3、鍋中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

4、兌入適量清水燒開，倒入醬油

5、然后把肉片放入煮至肉片完全變色

6、把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤里，然后放入花椒粉、辣椒粉，再淋入一勺燒熱油，熗出麻辣的味道即可

7、完成。

參考資料來源：百度百科-水煮肉片