可以的

馬齒莧開花后其實也是可以食用的，不過不太適合鮮食了，因為有些老了。我們可以把開花的馬齒莧曬干，做成干菜來吃，味道也是非常不錯的。

擴展資料：

馬齒莧在中國有著悠久的食用史，在明代官方正式出版的《救荒本草》一書中，馬齒莧早已被收錄其中。改革開放后一段時間，國人生活逐漸富足，對馬齒莧之類野菜已然不屑一顧。其實馬齒莧是一種營養價值極高的菜蔬。

據歐洲食品科研人員報道，馬齒莧含有異常豐富的ω-3脂肪酸，其成分結構與海魚體內的ω-脂肪酸非常相似，對心血管有出色的保健作用，可降低腦卒中與急性心肌梗死等重癥心血管病的發作風險。

馬齒莧含豐富的維生素C、E、A等抗氧化維生素物質，人們只要每天吃150克新鮮馬齒莧，就能滿足人體每日基本所需的VE、VC和VA。而且馬齒莧微量元素含量之豐富遠超其它野菜或栽培蔬菜，據歐洲研究人員報道，150克馬齒莧約含2000mg鈣、450mg鎂、8000mg鉀。這3種微量元素均為人體必需的營養物質，有助于降血壓、補鈣和調血糖等。

參考資料來源：人民網-天然降糖野菜——馬齒莧