是假酸漿。

冰籽的籽里面，含有大量果膠成分，果膠是一種多糖的成分，也溶于水，也容易吸水。溶解在水中的果膠，想要成為像果凍一樣的形狀，就需要果膠分子間更緊密糾纏在一起。

然后在冰粉里面放入石灰水，石灰水中含有大量的鈣離子，溶解在水中的果膠分子，可以依靠鈣離子形成比較穩(wěn)定的固態(tài)結(jié)構(gòu)，這就成為了我們看到的果凍狀的冰粉。

擴(kuò)展資料

手搓冰粉的注意事項

1、在搓制冰粉時，或多或少都會產(chǎn)生小氣泡。在搓制的時候，如果布袋完全浸在水中慢慢揉搓，氣泡相對會少一些

2、因為是紗布袋裝冰粉籽，在揉搓時，會有少量冰粉籽落入冰粉里。當(dāng)然，其實這一點，在制作完冰粉時，可以進(jìn)行一次過濾，減少過多的冰粉籽在冰粉里，影響口感。

3、手搓冰粉會有小氣泡，而且顏色偏黃。

參考資料來源：百度百科-假酸漿

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-夏天嘗嘗清涼爽口的冰粉