在理想的冷凍環境下保質期為6個月，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化。

魚類應掏凈內臟，里外洗凈再冷凍，其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面細菌，加工后的食物必須放涼了再冷凍，解凍后食品最好不要再次冷凍。

除了要足夠低溫，保持溫度的穩定性也相當重要，溫度的波動會使細胞破損，造成營養流失。因此取用食物應盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數，并不要頻繁斷電。

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吃魚的注意事項

1、個頭挑“八分大”的

魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買

選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

3、新鮮的魚最好不要立即吃

現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

參考資料來源：人民網—注意！食物反復解凍多數會變質

參考資料來源：人民網—冷凍肉到底能存多久

參考資料來源：人民網—魚肉過紅過白不吃！4種魚千萬不要吃