主要區(qū)別：

1、獨(dú)頭蒜其實(shí)是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

2、由于獨(dú)頭蒜無分瓣，蒜頭為一整體，因此蒜中含有的活性成分大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明顯。

3、獨(dú)頭蒜辣味濃郁，富含的營養(yǎng)成分高于普通分瓣蒜。

食用價(jià)值：

大蒜是常見的蔬菜和調(diào)味品，可以直接生吃，也能加工成各種食品或作為烹飪調(diào)味料使用。大蒜是一種佐餐佳品，燉魚、燉肉時可作調(diào)料以除腥味，生吃或拌菜時加蒜泥可調(diào)味殺菌，增加食欲，也可以加工成咸、甜、香、酸等各種風(fēng)味的糖蒜、醋蒜等漬物。?

擴(kuò)展資料

食用注意事項(xiàng)：

（1）、搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃。

（2）、生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

（3）、每天生吃不宜過多

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。

參考資料來源：百度百科-獨(dú)蒜

參考資料來源：人民健康網(wǎng)-生吃殺菌效果好大蒜竟有這些好處

參考資料來源：人民健康網(wǎng)-關(guān)于大蒜養(yǎng)生的幾件事獨(dú)頭蒜更抗癌