好顏色的海參自然色微黑略帶棕黃，鮮海參以棕黃為主，經煮熟曬干后以淡黑色為主，略帶棕黃。

海參由于生長在海里的位置不同，受陽光的照射不同，有的在石縫里、有的在海藻叢里，所以海參個體顏色也略有差異。

一、海參

海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物。

海參距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。

海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。

中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。

海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

二、海參生活習性

當水溫達20℃時，刺參就會轉移到深海的巖礁縫隙中或潛藏于石底，不吃不動，整個身體收縮變硬如刺球。

一般動物不會吃掉海參，海參一睡就是一個夏季，等到秋后才蘇醒過來恢復活動。