一、主要含量方面

1、普通玉米主要含淀粉。

2、粘玉米是堿性食物，其主要含量蔗糖。

二、口感方面

1、普通的玉米較硬，但慢慢嚼來回味無限。

2、粘玉米胚乳中淀粉100%為支鏈淀粉，比普通玉米淀粉易于消化，口感上則比較糯、香，老人小孩子都可以嚼得動。

三、功能作用方面

1、普通玉米富含天然維生素E，可延緩衰老、防癌抗癌，同時還能防止動脈硬化和腦功能衰退。而且玉米胚尖所含的營養物質，可增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使皮膚光滑細嫩、延緩皺紋的產生。

2、黏玉米除了具有普通玉米的功能外，還因為含有非常豐富的膳食纖維，所以可降低膽固醇，預防高血壓和冠心病。

擴展資料：

玉米的用途

1、玉米淀粉：玉米在淀粉生產中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生產的，美國等一些國家則完全以玉米為原料。為適應對玉米淀粉量與質的要求，玉米淀粉的加工工藝已取得了引人注目的發展。特別是在發達國家，玉米淀粉加工已發展成為重要的工業生產行業。

2、玉米的發酵加工：玉米為發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物。通過酶解生成的葡萄糖，是發酵工業的良好原料。加工的副產品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用于發酵工業，生產酒精、啤酒等許多種產品。

3、玉米制糖：隨著科技發展,以淀粉為原料的制糖工業正在興起，品種、產量和應用范圍大大增加，其中以玉米為原料的制糖工業尤為引人注目。專家預計，未來玉米糖將占甜味市場的50%，玉米將成為主要的制糖原料。

4、玉米油：玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中的亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈硬化等心血管疾病的功效。

參考資料來源：百度百科-玉米

參考資料來源：百度百科-糯玉米