烏賊蛋是雌墨魚的纏卵腺。烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。

此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

擴展資料

烏賊蛋形態特征：頭部發達，有一對大眼，頭頂是口腔，口的周圍有八條腕和兩條較長的觸腕，在腕的前端各有四行吸盤，觸腕上的吸盤更多。由于皮下有很多能伸縮的色素細胞，故身體顏色可以隨時變化。體內墨囊發達，遇敵時即可放出墨汁逃走。

體寬短，多呈盾形。肉鰭為周鰭型。腕吸盤4行，雄性左側第4腕莖化；觸腕穗吸盤4~20行。不具發光器。閉鎖槽略呈耳形。內殼發達，石灰質，近橢圓形。

頭位于體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍有口膜，外圍有5對腕；頭兩有一對發達的眼，構造復雜；腕10條，左右對稱排列。

參考資料來源：百度百科-墨魚

參考資料來源：百度百科-烏魚蛋