六月荷花謝了就會(huì)長(zhǎng)出蓮蓬，經(jīng)過(guò)兩三月的時(shí)間蓮子成熟，花托表面具有多數(shù)散生蜂窩狀孔洞，受精后逐漸膨大而稱之為蓮蓬。每一個(gè)孔洞內(nèi)生有1枚小堅(jiān)果即為蓮子，蓮子中間長(zhǎng)了1根蓮芯。

果實(shí)成熟時(shí)，割取蓮蓬取出果實(shí)，剝?nèi)ネ鈿ぜ叭コ徯荆r用或曬干用，特稱之為蓮子肉。蓮子肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種人人喜愛的高級(jí)滋補(bǔ)食品。

從栽培地點(diǎn)上分，蓮子有田蓮、池蓮和湖蓮之別，以田蓮的質(zhì)量最好。以采收季節(jié)論，蓮子有伏蓮和秋蓮之分，伏蓮顆粒大而飽滿，脹性好，入口軟糯而，秋蓮顆粒瘦長(zhǎng)，脹性差，入口較硬。

在經(jīng)營(yíng)中，蓮子又可分為白蓮、冬瓜蓮、紅蓮和通心蓮。白蓮脫皮、通芯，籽粒潔白，紅蓮不脫皮，不通心，通心蓮為以剛成熟尚未完全老的蓮子，經(jīng)除皮去蕊加工而成的，冬瓜蓮多為糊蓮母藕結(jié)的籽實(shí)。

生長(zhǎng)習(xí)性

荷花是水生植物，性喜相對(duì)穩(wěn)定的平靜淺水，湖沼、澤地、池塘是其適生地。同時(shí)它對(duì)失水十分敏感，夏季只要3小時(shí)不灌水，缸栽荷葉便萎靡，若停水一日，則荷葉邊焦，花蕾回枯。

喜好高熱高濕的環(huán)境，在溫帶分布的品種於冬天時(shí)泥土上常綠部位會(huì)枯萎，藕莖會(huì)膨大。而熱帶的品種多為常綠部位不枯萎，藕莖膨大不明顯。

多年生挺水性水生植物，地下莖深埋水底泥中，夏季開花，花朵單立。種子具堅(jiān)硬不透水之種皮，可保持上千年不腐敗。