綜合
綜合
1、一般的大閘蟹只要是身體勻稱，肢體健全，體色均勻就好．但爬行速度快，有力量的蟹一般身體不錯，身體不錯的蟹從口感上一般都不錯。
2、在體質的基礎上，我們來挑最好的，按季節分，農歷八九月份是吃母蟹（臍部為圓形，大螯小，螯絨少）的時候，農歷十月是吃公蟹（臍部為長等腰三角形，大螯粗壯，螯絨濃密）的時候，這和蟹的生理特點有關，母蟹在農歷八九月開始進入繁殖準備期，公蟹在農歷十月開始進入繁殖準備期，進入這兩個時期蟹的內分泌提升，所以蟹膏就肥厚，母蟹是黃（煮熟后為橘紅色），公蟹是膏（煮熟后為白色明膠狀半透明）。
