【種植技術】一、栽培配方1、棉籽皮麥麩配方：棉籽皮82%，麥麩15%，尿素1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，料水比1:1.2～1.3。2、棉籽皮玉米粉配方：棉籽皮82%，麥麩11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比1:1.2～1.3。3、棉籽皮酒糟配方：棉籽皮40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。4、玉米芯麥麩配方：玉米芯86%，麥麩11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比1:1.2～1.3。5、木屑棉籽皮配方：木屑42%，棉籽皮42%，麥麩14%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。6、玉米芯豆餅粉配方：玉米芯88%，豆餅粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。7、木屑麥麩配方：木屑78%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2。二、栽培方式由于猴頭菇的生長發育對溫度、濕度等環境條件要求比較嚴格，使其栽培場地受到限制。北方地區栽培猴頭菇宜在塑料大棚進行，菇農也可利用冬季蔬菜大棚、庫房、山洞、室內等場地。建造塑料大棚，應選地勢平坦、靠近水源、環境潔凈地方建棚。大棚規格：東西長20～25米（根據栽培規模大小確定），南北寬8米，北墻高2.8米，南墻高1.6米。墻體要厚以利保溫，南墻每隔3米設窗口以利通風。棚內地面下挖0.5米，棚頂采用無滴膜覆蓋保溫，進行猴頭菇栽培。1、瓶栽一般選用750毫升菌種瓶栽培猴頭菇，用料210克，出菇時菌瓶口向上或菌瓶橫放出菇。2、袋栽一般選用13厘米×27厘米×0.047厘米、17厘米×37厘米×0.047厘米、17厘米×40厘米×0.047厘米的聚丙烯袋栽培猴頭菇。袋栽猴頭是河北省猴頭栽培的技術特點。袋栽猴頭產量高、品質好、儲存期長。三、栽培管理(一)配料根據配方要求選料、配料。1、翻曬：配制培養基前，所用主料均應在太陽下翻曬3～5天。達到殺菌目的。2、預濕：有些原料，如碎玉米芯吸水速度很慢，應將其裝入尼龍編織袋，壓入水池中，濕透后再用。這項工作應在堆悶前4～5小時進行。3、拌料：棉籽皮配方拌料前先加輔料（麥麩、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等）。方法是把麥麩、玉米粉、石膏粉、磷肥（打碎過篩）、豆餅粉等干輔料攪拌均勻，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，灑在主料堆上，隨后仔細攪拌。可用攪拌機攪拌，也可用鐵锨、耙子等人工攪拌。攪拌均勻后成堆，并蓋以塑料薄膜，以防水分散失。拌料速度要快，最好于早晨氣溫低時進行，以防培養料發生酸變。培養料配制好后，要馬上進行含水量檢驗，用手抓一把料緊握有一、二滴水珠下滴即可。提前預濕的原料控水后加入輔料，攪拌均勻后成堆，進行含水量檢驗，方法同上。(二)裝袋把塑料袋口張開，用手一把一把地把料塞進袋內。當裝料1/3時，把袋料提起，在地面上輕輕抖動幾下，用手將料向下壓使料緊實。繼之，再裝料、再抖動、再壓。裝至滿袋時，于袋口拳擊數下，補充缺料，使袋料緊實無空隙。袋頭留6厘米，捆口或加套環塞棉塞。13厘米×27厘米、17厘米×37厘米菌袋一頭開口，17厘米×40厘米菌袋兩頭開口。栽培量大時一般采用機械裝袋，縮短裝袋時間，縮短了從拌料到滅菌的時間，有效防止培養料酸敗。(三)滅菌料袋滅菌可用高壓鍋，也可以用常壓灶。其使用方法，已在前面作過介紹，這里著重講常壓滅菌注意要點。1、及時進灶裝袋完畢，要立即將料袋裝進滅菌灶，并迅速加溫開始滅菌。以防微生物繁殖，將物質分解，導致酸敗。特別是高溫季節，更應該注意這一點。2、合理疊袋料袋進灶應疊放成一行一行，自下而上排放。行與行之間，袋與袋之間要留有一定間隙，使汽流能自下往上暢通，防止局部“死角”，造成滅菌不徹底。3、控制溫度進袋完畢立即旺火猛攻。上汽后，要注意放氣，把冷空氣排盡。排氣后，使灶內溫度盡快上升到100℃，做到中途不停火，不加涼水，不降溫，持續滅菌，保持12～14小時。爾后將火埋住，燜24小時。滅菌過程中溫度不能忽高忽低，并要注意鍋中水位，勿燒干鍋。(四)接種無菌接種是猴頭菇栽培生產中最關鍵、技術性強的一項工作，可在接種室或接種箱進行，接種室操作程序如下：1、將滅菌后的袋送入接種室，用克霉靈殺菌劑進行噴霧消毒。當菌袋溫度降至室溫時才能接種。2、進入接種室前，工作人員要洗手，換消過毒的白大褂、帽子，換上拖鞋，帶上菌種進入接種室。3、接種前工作人員要用70%～75%的酒精棉球消毒雙手、消毒菌種瓶外壁，點燃酒精燈，通過火焰消毒接種工具，在酒精燈火焰上方打開菌種瓶，除去老菌絲。打開被接菌袋口，用接種工具將菌種迅速接入袋口內，然后封口。每瓶菌種可接30～35袋。(五)發菌管理即菌絲體培養。菌袋進入培養室后，在適宜條件下，25天左右菌絲即可長滿袋。為了使其順利完成發菌，為高產優質打下堅實基礎，應從以下幾方面加強管理：1、堆放菌袋根據自然氣溫確定菌袋入培養室后的堆放方式。氣溫高時一般單層橫排于架上，袋之間要有空隙，菌袋多時，也可取“井”字雙層排放。氣溫低時可雙層或多層排放。一定要根據氣溫的變化而靈活掌握。2、調節室溫菌袋初入培養室的1～4天，室溫應調到24℃～26℃，以使所接菌種，在最適環境中盡快吃料，定植生長，造成優勢，減少雜菌污染。從第五天起，隨著菌絲生長，袋內溫度上升，比室溫高出2℃左右，為此應將室溫調至24℃以下。第十六天以后，新陳代謝旺盛時期，室溫以控制在20℃～23℃為宜。3、控制濕度發菌期（8～9月），菌絲是依靠基內水分生產，不需要外界供水，所以室內空氣相對濕度能達60%即可。陰雨天濕度大時，應開窗通風。但發菌需保證黑暗條件，通風宜在夜間進行。室內空氣濕度大時，往往會使棉塞潮濕，導致雜菌滋生。4、查菌袋（菌瓶）菌袋入培養室后3～4天，一般不宜翻動。7天后檢查菌絲生長情況和有否污染雜菌。一旦發現雜菌污染菌袋立即清出，焚燒或深埋處理以防傳染。(六)出菇管理菌袋經過20多天發菌培養，菌絲達到生理成熟，即從營養生長轉入生殖生長，開始猴頭菇的生長發育。此時應從如下方面加強管理：1、進菇棚開口常用的猴頭菌出菇棚，有室內與塑料大棚兩種。實踐證明，塑料大棚比室內菇房生態條件好，生長快，菇健壯，還可避免畸形菇。兩頭開口菌袋進菇棚立體排放堆高8～12層，注意為防止菌袋發熱，每兩層菌袋放一層竹竿，并對菌袋起固定作用。菌袋有套環拔掉棉塞，或將袋口松開，換上直徑4～5厘米的套環。一頭開口菌袋進菇棚對頭立體排放堆高8～12層，然后開口。菌瓶立體對頭排放堆高8～12層，打開瓶塞。以增加通氣量，促進原基生長。2、調整溫度菌袋進菇棚后，溫度要調至14℃～20℃。在適宜溫度刺激下，原基很快形成，從原基形成到采收需10～12天。菇棚內溫度低于12℃，原基不易形成，已形成的猴頭菇容易發紅。溫度超過23℃，子實體生長發育也緩慢，菌柄增長，菇體形成菜花狀畸形。溫度超過25℃，子實體會萎縮死亡。因此菇棚溫度調整至適宜14℃～20℃是猴頭菇栽培成敗的關鍵。3、保持菇棚濕度當菌袋進菇棚后，需要向菇棚空間、地面噴水，使菇棚相對濕度達到85%～90%，保持菌袋料面濕潤，保證原基形成，子實體正常生長發育。如果菇棚濕度低于70%，原基不易形成，已分化的原基會停止生長；如果菇棚濕度高于95%，加上通風不良會造成雜菌滋生，子實體腐爛。4、通風當菌袋進菇棚后，注意菇棚通風換氣，保持菇棚空氣新鮮。通風少時，會出現畸形菇。通風多時應注意通風與保濕的關系，應先噴水后通風，保證菇棚內空氣的相對濕度在85%～90%，保持空氣新鮮，以利子實體正常生長發育。5、光照保持一定光照，子實體形成生長發育過程中，需要200～400勒克斯光照，菇棚光照太強菇體發黃品質下降，影響價格。光照太弱原基形成困難或形成畸形菇。6、采收猴頭菌出菇是通過上述管理調整，保證最佳條件，一般從原基形成到采收需10～12天，猴頭菇子實體成熟志：菇體色白，表面出現菌刺，在沒有彈射孢子前適時采收。適時采收產量最高、品質最好。采收過遲，菌刺過長，孢子大量散發，子實體變得疏松，發黃，苦味濃，品質和食用價值均下降。7、補水保濕第一茬菇采收后，隨手將料面的殘菇、碎清理干凈。停止噴水3～4天，注意通風使菌絲體獲得充分的新鮮空氣，隨后進行補水。注意溫度、濕度、通風、光照等方面的管理，可獲得三、四茬菇，生物學效率達80%～120%。