芥花油是菜子油的一種，但和油菜籽油是有區別的。菜籽油的原材料有三種，一種是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市場上賣的絕大多數是油菜籽榨的。芥花油是傳統油菜籽（高芥酸）改良品種而得之低芥酸食用油，芥花籽是一個較新的品種，改良自菜籽，而改良方法是使用傳統的雜交技術，以減低芥酸含量，并不是使用基因改造技術。

如果說哪種油對人更有益，那就只能說是芥花籽油是最好的了，芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有較高的健康不飽和脂肪含量（93%）、不含膽固醇和反式脂肪且擁有最低的飽和脂肪含量（7%）。GuyH.Johnson博士稱，這種合成物通過降低總的血液和低密度脂蛋白（”不良”）膽固醇，來幫助患減少冠心病的風險。GuyH.Johnson博士曾代表USCA起草這項合格健康聲明。GuyH.Johnson博士表示：“充分的科學證據證實了芥花籽油中不飽和脂肪所帶來的這些益處。通過用它來代替其他普通的食用油，消費者更容易接受最新的飲食建議。