“梅肉”又叫“梅花肉”，其實應該是“枚肉”的誤傳，而枚肉就是豬肉。

因為每頭豬只有兩枚，故稱“枚肉”。廣東香港一帶制作叉燒的原料主要就是枚肉，在香港楊桃美食網的一期關于南乳蜜汁叉燒的節目中對枚肉的由來有詳細說明。常見的做法有梅菜扣肉。

主料：酸菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片

調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克

做法步驟：

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉

2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片

3、酸菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻

5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片

6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用

7、生姜、大蔥切好備用

8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻

9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗

10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時，蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花即可。

參考資料來源：百度百科-豬梅肉