這是黃鱔在很長時(shí)間進(jìn)化出來的適應(yīng)環(huán)境和躲避敵害的本能。

黃鱔日間多在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活動(dòng)，夜間出穴覓食。

黃鱔在夜行時(shí)，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與乾季時(shí)，會(huì)掘穴深至地下1-2公尺，數(shù)尾魚共棲。鰓不發(fā)達(dá)，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時(shí)，也能生存。

出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會(huì)死亡。

黃鱔為肉食兇猛性魚類，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動(dòng)物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。

黃鱔之?dāng)z食多屬啜吸方式，每當(dāng)感觸到有小動(dòng)物在其口邊，即張口啜吸。是以各種小動(dòng)物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。

擴(kuò)展資料：

黃鱔的主要價(jià)值：

為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)郏袌錾系狞S鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。在臺(tái)灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。

每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

參考資料來源：百度百科-黃鱔