天然紅鱘比飼養紅鱘的味道更好點，天然紅鱘好吃點。紅鱘學名是鋸緣青蟹（學名：Scyllaserrata）屬甲殼綱，梭子蟹科（蝤蛑科）。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。紅鱘各組分含有豐富的蛋白質,其中雌性生殖腺含量高達30.98%,居鮮品蛋白質含量之最.并且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全,必需氨基酸得分為84.23～93.58,蛋白質可促進人體的生長發育,維持機體的氮平衡,增強免疫功能。鋸緣青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA).肌肉的UFA達74.58%,比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高,其中的多不飽和脂肪酸(PUFA)高達47.83%,比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,比蝦蛄頭的51.5%稍低;EPA高達18.04%、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產品相當.雌性生殖腺的UFA也高達70.30%,雄性生殖腺UFA為62.48%,最低的肝臟UFA也達58.32%,都比三疣梭子蟹高.鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高,特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高,EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值,抗血小板聚集延緩血栓形成,防治心腦血管疾病及前列腺增生,DHA可促進腦發育,增強腦的學習記憶能力,防止腦老化.鋸緣青蟹為高K低Na食品.所以鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高,僅次于石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚,且天然有機鈣易于人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高,特別是雌性生殖腺.硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的組成分,且參與輔酶A、輔酶Q的合成,具有保護細胞膜的結構與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性,刺激免疫球蛋白及抗體產生的功能.人體中肝、胰、腎臟硒含量較多,癌癥病人的血清硒、頭發硒含量減少.所以鋸緣青蟹,特別是膏蟲尋,有滋補、抗衰老、抗癌的功效.綜上所述,鋸緣青蟹含有豐富的蛋白質,氨基酸種類齊全,含有多種單不飽和與多不飽和脂肪酸,鋸緣青蟹營養成分分析83并含豐富的無機元素,尤其是Se、Ca含量高,是一種營養價值很高,并具有保健功能的海產品.