醫學專家研究發現，缺鉀與腦血管病之間關系密切。鉀是生命所必需的物質，人體正常含鉀量為140--150克，占礦物質的第三位，其中98％存在于細胞內液里。鉀與腦細胞的新陳代謝維持神經的興奮性有關。缺鉀，除影響全身各組織器官功能外，也會給腦組織的物質代謝、血液循環帶來一定障礙，時間長了則會發生腦血管疾病。中老年人為防止腦血管疾病的發生，應選擇含鉀豐富的食物。含鉀豐富的食物主要是植物性食物，如豆類、蔬菜、水果、菇類、海菜類。含鉀豐富的食物有豆類、蔬菜、水果。豆類中黃豆含鉀量最高；蔬菜中含鉀最多的是菠菜、土豆．山藥、萵苣等；水果中橘子含鉀量最高。在一些日常的水果及蔬菜中含有鉀這種礦物質。鉀在維持心臟正常跳動及肌肉正常工作中起非常重要的作用。下面列舉一些含鉀高的食物:鱷梨、香蕉、椰菜、干豆類、橙子、豌豆、生紅蘿卜、菠菜、西紅柿、甘薯等。鉀是人體不可缺少的常量元素，尤其是在夏季。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓、酸堿平衡及神經、肌肉功能正常的作用，并能促進排尿。體內缺鉀會造成神經肌肉無力，精神不振，還會削弱心臟推動血液循環的能力。臨床醫學證明：凡中暑的人均有血鉀濃度下降現象，初始會感到倦怠無力，心跳不規則，頭暈、惡心，嚴重時會出現昏迷現象。防止缺鉀最有效的辦法是多吃含鉀的食品，特別是多吃水果和蔬菜、香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚等水果是富鉀食品，蔬菜中的菠菜、土豆、毛豆、春筍、莧菜、油菜、芹菜、大蔥、青蒜、茴香等也含鉀豐富，在黃豆、綠豆、赤小豆、蠶豆、黑豆、青豆以及海帶、紫菜、黃魚、雞肉、牛奶、玉米面、蕎麥面中也有一定量的鉀。夏天多喝茶也有好處，茶葉中含鉀豐富，約占茶葉比重的1．1％～2．3％，多喝茶既可消暑，又可補鉀，可謂一舉兩得。鉀是維持人體生命活動不可缺少的礦物元素，它具有保持機體堿性、加快新陳代謝、排泄體內多余鹽分的作用。鉀對人體神經脈沖的傳遞，細胞營養的吸收，維持正常的血壓，保持肌肉、血管的彈性，以及維護心血管健康均有特殊的意義。美國約翰斯.霍普金斯大學的一項最新研究表明，適當補充鉀可以降低高血壓。為此，醫學專家建議老年人平時宜多攝入富鉀食物，以保護心腦血管，提高生命質量。日常食譜中，富鉀食物主要有香蕉、柑、橙、山楂、鮮桔汁、蘑菇、豆類及其制品等。