南方及北方普遍栽培，因含有大蒜素，具特殊的辛辣味，可促進食欲，并有抑菌和殺菌作用，還可藥用。大蒜一般指蒜瓣組成的蒜頭，即是鱗芽組成的鱗莖。可以生吃、調味、腌漬。蒜苗是指由蒜瓣種植后未形成鱗莖和抽薹前的嫩幼苗，通常叫青蒜。一般作為炒食，或切碎作調味品食用。其花莖又叫蒜薹，在未開花前抽取，供炒食。蒜薹耐貯藏，可周年供應，經(jīng)濟效益很好。大蒜按蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；按皮色分為自皮蒜和紫皮蒜；誣可按葉形分為寬葉蒜、狹葉蒜和硬葉蒜。(一)北京紫皮蒜北京地方品種。植株直立，成株7—8片葉，葉片披針形，綠色，表面有蠟粉。蒜頭縱徑約4厘米，橫徑4。5厘米，單株鮮重可達50克，有4—6個蒜瓣，外皮紫紅色，辛辣味濃，品質好。耐寒性強，抗病性較好，耐貯藏，每667平方米產(chǎn)鮮蒜頭2000—3000千克，還可收l00—200千克蒜薹。該品種適于春種，也可作越冬保護栽培和軟化栽培生產(chǎn)蒜黃。(二)蒲棵紫皮蒜山東地方品種。特性與北京紫皮蒜差不多，但植株更高大，秋種越冬栽培，蒜頭、蒜薹產(chǎn)量更高，每667平方米產(chǎn)量可達4000千克，蒜薹霹達300千克。因而華北地區(qū)近十多年來。多采用蒲棵紫皮蒜進行秋播越冬栽培。(三)河北白皮蒜’由于蒜瓣小，且抗寒能力較差，只能作為春種，種植面積逐漸縮小。但作為腌潰加工，特別是腌漬糖蒜的選用品種。北方居民也往往自行腌漬，可長時間食用。