一是冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟；?

二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，剖腹去腸雜、腹膜；

第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。?

干海參先將干海參浸泡在清水里，水中不能有油、鹽和堿，約經一天時間，撈上放入鍋內加水煮沸5分鐘,立即離火。

水涼后再次燒開，試試海參是否變軟，如變軟即可取出拉平用快刀剖腹，除去腸及沙子。去腸時最好用大拇指順體往里推，切不可碰破腹膜(如碰破腹膜，烹調時易燒爛)。

然后再經過清水漂洗多次，投入鍋內加上適量的清水煮沸，離火悶上少許，再經冷水浸泡些許待備用。