魚膽破了還能吃。

剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，可以用純堿來解決。可把魚放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。

膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，苦味便可消除。

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魚膽的副作用

魚膽中含魚膽毒素，可以直接刺激胃腸道，引起消化道反應。通過消化道吸收，進入肝臟，由腎臟排泄而損害腎臟，故可引起胃腸炎、中毒性肝炎、急性腎衰竭。

中毒后可先后發生輕度、中度、重度中毒。輕度中毒：主要以消化道癥狀為主，有惡心、嘔吐、腹瀉、水樣便等。中度中毒：除有消化道癥狀外，同時合并有肝、腎功能損害。

參考資料來源：人民網-魚膽有什么副作用殺魚時魚膽破了怎么辦