含糖。

山藥含有多糖，多糖是山藥的主要有效成分。山藥多糖具有抗氧化抗衰老、抗突變、抗腫瘤、增加免疫、降血糖等作用。尤其山藥多糖的降血糖研究報道較多，它通過抑制α-淀粉酶，從而阻礙食物中碳水化合物的水解和消化，減少糖分的攝取。

另外也可以直接或間接地提高了糖代謝或關鍵酶的酶（如己糖激酶、琥珀酸脫氫酶及蘋果酸脫氫酶）活性，從而降低血糖水平值。山藥多糖能升高C肽含量，增加胰島素分泌、改善受損的胰島β細胞功能。

新鮮山藥蛋白質和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量為12.4g/100g，同時含有多種維生素（包括維生素E）和豐富的人體所必需微量元素。新鮮山藥作為日常菜肴的原料使用。

擴展資料：

山藥的食用方式

1、清蒸山藥

如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。

喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。

2、煲山藥粥

煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易于消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

3、燉山藥

山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。

山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調味，再以中火繼續熬煮15分鐘。

4、炒山藥

在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

參考資料來源：人民網-山藥的營養價值及功效作用

參考資料來源：人民網-山藥有四種吃法最養人這些人卻不能吃山藥