金針菇是一種低溫型菇類，適合于秋末冬初和初春寒冷季節(jié)栽培，能充分利用栽培其他食用菌的生產(chǎn)設(shè)施，滿足冬令市場鮮菇的供應(yīng)。栽培金針菇的原料豐富，技術(shù)容易掌握，管理方便，生產(chǎn)設(shè)備簡單，投資小，見效快，很適合農(nóng)戶家庭生產(chǎn)經(jīng)營。因此，推廣金針菇栽培技術(shù)，發(fā)展金針菇生產(chǎn)，對振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，改善人民生活，擴(kuò)大外貿(mào)出口，均具有積極意義。金針菇是我國最早栽培的一種食用菌，栽培金針菇的方法多種多樣，如專用塑料瓶、玻璃菌種瓶、廣口罐頭瓶，塑料筒袋、栽培床或栽培箱，以及其他廣口瓶和各種瓦罐都可用來栽培金針菇。采用塑料袋筒栽培金針菇由于口徑大，菇蕾能大量發(fā)生，加上通氣性好，菇的色澤比較符合商品要求，管理簡便，成本低，其產(chǎn)量比瓶栽高，目前在生產(chǎn)上廣為應(yīng)用，常采用的袋子有聚丙烯塑料袋和低壓聚乙烯袋。（一）、栽培前的準(zhǔn)備1.菌種的選擇：金針菇主要栽培品種為黃色(品系)金針菇，主推品種以金針菇12號、P951、F411為主，金雜19、金絲金針8號、9號等品種近年來栽培量較少。白色金針菇生產(chǎn)適宜的品種主要有F21、白雪等。2.塑料薄膜筒的選擇：采用高壓蒸汽滅菌的，要用聚丙烯薄膜筒，采用常壓蒸汽滅菌的要選用低壓高密度聚乙烯薄膜筒，塑料薄膜應(yīng)厚薄均勻，無折痕，無沙眼。一般采用17（周長）×33（長）×0.06cm（厚）或17（周長）×40（長）×0.06cm（厚）的透明聚丙稀塑料袋，袋口不宜過寬，(可選一頭有口或兩頭有口的，一頭有口的只能一頭出菇，兩頭有口的兩頭皆可出菇)3.配料營養(yǎng)料配方，是按照金針菇生長發(fā)育所需要的碳、氮、無機(jī)鹽等營養(yǎng)元素，經(jīng)科學(xué)的栽培比較試驗(yàn)確定的各種料的配比。金針菇是一種木腐菌，能利用木材中的單糖，纖維素等物質(zhì)，一般來講，凡富含纖維素、木質(zhì)素的農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料都可以用來栽培金針菇，常用的原料有：棉籽殼、廢棉團(tuán)、木屑玉米芯、甘蔗渣、糖醛渣、稻草、麥秸、高梁殼、豆秸屑、啤酒糟等。栽培金針菇最理想的原料是：棉籽殼。常用的培養(yǎng)料配方有：棉籽殼營養(yǎng)料配方配方（一）棉籽殼89%，麩皮10%石膏或碳酸鈣1%料水比為1：1.4—1.5配方（二）棉籽殼96%，玉米粉3%、蔗糖1%料水比1：1.4—1.6木屑營養(yǎng)料配方木屑73%麩皮或米糠25%蔗糖1%碳酸鈣或石膏1%料水比為1：1.4—1.6常用的栽培料還有玉米蕊、稻草等（二）、培養(yǎng)料的配制與裝袋1、培養(yǎng)料的配制根據(jù)各地的自然條件，選擇適宜的培養(yǎng)料和輔料，按照配方的比例要求配制培養(yǎng)料。配料應(yīng)在水泥地上，塑料薄膜上或是大鍋內(nèi)進(jìn)行拌料，不能放在泥土地上，否則使泥沙等雜物混入料中。機(jī)械拌料時，將主料、輔料和水一次投入拌料機(jī)內(nèi)，開機(jī)攪拌3—5分鐘即可卸料。人工拌料時，先把主料在地面推成小堆，再把麩皮、米糠、石膏等輔料由堆尖分次撒下，反復(fù)拌合，然后再將事先溶化好的糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂和足量的清水分次灑入料內(nèi)，用锨反復(fù)攪拌，將料混合均勻。為了減少雜菌污染，拌料時可在料內(nèi)加入0.05%的多菌靈。拌料要做到：料足、水宜、PH自然、拌勻、濕透、不過日，控制含水量65—70%,PH值為6左右。拌料一般在晚上進(jìn)行，拌好的料經(jīng)一個晚上充分、均勻的吸水后，第二天早上再將料上下翻勻，裝袋。當(dāng)天配制的培養(yǎng)料應(yīng)屯燜一到二小時，讓料內(nèi)吸足水分后，立即裝袋。2、裝袋裝袋可用手工也可用裝袋機(jī)操作。裝袋機(jī)裝料時，將一頭扎好口的塑料筒,套在裝袋機(jī)的套筒上。一手輕抓套筒的出口處，一手托在塑料袋末端，讓料自然均勻落在塑料袋內(nèi)。裝料20公分后，從套筒上取下。用機(jī)械裝不滿時再人工裝滿并壓至適宜，用塑料繩扎好袋口。手工裝袋：先用塑料繩將筒的一頭扎好，然后將培養(yǎng)料裝入筒內(nèi)，邊裝邊輕輕壓實(shí)，用力要均勻，使袋壁光滑而無空隙。裝料20厘米左右后，把筒口合擾扭緊，用塑料繩扎好，以袋筒兩端能扎死口為原則。一般每袋能裝干料400克左右。裝料要求：裝料時必須做到以下要求，一要快裝，從加水拌料到裝袋結(jié)束，必須在8小時內(nèi)完成，以防時間過長，培養(yǎng)料發(fā)酵變酸。二要輕裝輕壓，用力均勻，即防止塑料袋破損，又使培養(yǎng)料緊貼薄膜，若存有空隙，袋壁的四周會出菇，降低產(chǎn)量。主要扎牢袋口，以防滅菌時薄膜因氣體膨脹而使袋口散開。四要裝適當(dāng)，裝料過多不能發(fā)揮最佳經(jīng)濟(jì)效益。（三）、滅菌與接種1、高溫滅菌滅菌采用高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌，生產(chǎn)上一般采用常壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌前，將袋直立排放在滅菌鍋內(nèi)，平放易破，且蒸汽流通不暢，放袋要留有空隙，以利蒸汽在袋周圍回旋，提高滅菌效果。搬運(yùn)和堆放要輕拿輕放，點(diǎn)火前，要將滅菌鍋封嚴(yán)，升溫后，溫度要相對穩(wěn)定，在100℃下保持10小時。滅菌完畢，降溫、排氣不要過急，最好采用自然降壓冷卻，以防塑料袋向外膨脹，甚至爆破。高壓蒸汽滅菌，蒸汽壓力在1.2-1.5公斤/平方厘米的壓力下，保持1.5—2小時左右即可。2、冷卻接種所謂冷卻，是指冷卻至常溫或者25℃左右。低溫下接種，栽培袋可不必冷卻到常溫，只要基質(zhì)內(nèi)溫度為25℃左右時即可接種。這樣可以利用基質(zhì)的余熱加快菌絲定殖的速度。及時接入菌種，嚴(yán)格無菌操作：采用無菌箱或無菌室接種，首先將接種箱清理干凈，用2%來蘇爾溶液擦洗箱表，然后將栽培袋放入箱內(nèi)，同時將接種工具放入箱內(nèi)，并將有關(guān)器具放入箱內(nèi)一定位置，再將菌種放入。接種前將接種箱或接種室熏蒸消毒，按每立方米用甲醛8—10ml，高錳酸鉀4—5g，將高錳酸鉀放入玻璃杯內(nèi)，加入甲醛，產(chǎn)生氣體，密閉熏蒸30min到1小時，消毒結(jié)束后好可接種，接種員先冼凈手，再用酒精擦手，手進(jìn)箱后，點(diǎn)燃酒精燈，開始接種無菌操作，接種時，原種和袋口不能遠(yuǎn)離酒精燈，但也不能過近燒熔袋子，接種量以布滿袋子料面為好，這樣發(fā)菌點(diǎn)多料面菌量一致，限尾出菇也一致。（四）、菌絲培養(yǎng)與搔菌1、菌絲培養(yǎng)菌絲培養(yǎng)又稱培菌、養(yǎng)菌發(fā)菌，發(fā)菌的最適溫度為25℃，由于料溫比室溫高2—4℃，所以接種后的室溫要控制在18—20℃即可，環(huán)境溫度偏高時，袋子的排入密度要稀，要避光、通風(fēng)、降溫，防止菌溫過度而灼燒菌絲，空氣相對濕度以60%左右為宜無加溫條件，培養(yǎng)室要減為通風(fēng)，穩(wěn)定室溫，保持弱光和黑暗環(huán)境，袋的排放密度要高，以提高菌溫加快發(fā)菌，避免菌絲來培養(yǎng)好就過早出菇，接種后2—3天，菌絲開始萌發(fā)，接種7—8天后，菌絲吃料蔓延一般40—50天，菌絲就能長滿袋，每隔10天左右，將栽培袋上下對換位置，使發(fā)菌一致，發(fā)菌期間，要及時撿出染菌袋，根據(jù)污染程度不同另行放置或銷毀。參考：①金針菇菌絲具有在繁殖后短期內(nèi)形成子實(shí)體的特性。因此，在培養(yǎng)過程中保持適宜的溫度，加速菌絲生長極為重要。②在管理中如發(fā)現(xiàn)菌袋中雜菌污染嚴(yán)重的應(yīng)立即清除，同時培養(yǎng)室內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，每隔7天噴一次石灰水或3%來蘇兒或0.1%多菌錄溶夜，進(jìn)行全方位的消毒。2、去皮搔菌搔菌能刺激菌絲較早出菇，并能提高菇的發(fā)生密度、整齊度，健壯程度，提高產(chǎn)量，頭潮菇的搔菌一般掌握在菌絲長滿袋或基本長滿袋時進(jìn)行，用消過毒的刀片或刀子將袋的一頭割開再用刀子把接種塊上表層老化衰退以及干濕死亡的菌絲除去扒掉，露出基蕾極為豐富的潔白菌絲，接觸新鮮空氣，能早現(xiàn)菇，多現(xiàn)菇，一般瓶栽菌搔菌要輕，袋栽的搔菌稍重，晚生型品種必須搔菌，早生型品種頭潮菇不搔菌，但是無論什么品種，每潮菇采收后都必須搔菌，搔菌的厚薄深淺一般扒至新菌絲層即可，一般來說，晚生型品種搔菌可厚些，早生型品種搔菌稍薄些，低溫季節(jié)搔菌可深些，高溫季節(jié)搔菌稍淺些，此外，感染輕度病蟲害的袋搔菌也宜厚不宜薄，對于菌絲長滿袋后經(jīng)10—20天管理，仍不見菇蕾發(fā)生的也應(yīng)當(dāng)搔菌。（五）、后期育菇1.降溫催菇菌絲培養(yǎng)成熟或是去皮搔菌后的栽培袋要及時轉(zhuǎn)入產(chǎn)菇階段的前期管理，降低溫度，增加供氧，提高溫度，有光培養(yǎng)，誘導(dǎo)和促進(jìn)原基盡快發(fā)生，對溫度的要求，品種之間有差異，一般為8—15℃，每天噴水2—3次，以保持濕潤，使空氣相對濕度提高到80—85%。幾天之后，培養(yǎng)料上部出現(xiàn)白色粘狀物或基質(zhì)表面分泌出現(xiàn)琥珀色的水珠，這就是菇蕾出現(xiàn)的前兆。2、低溫育菇由于菇蕾產(chǎn)生的先后大小不一，當(dāng)菇蕾數(shù)量達(dá)到所需要求時，應(yīng)使產(chǎn)菇的環(huán)境溫度進(jìn)一步降低，充分利用夜間降溫，促使菇房溫度下降，盡量使栽培袋的環(huán)境溫度處于4—6℃，菇場要求采用遮光或弱光管理，防止菇體過早著色，菇體環(huán)境供氧要好，相對濕度要達(dá)到85%左右，低溫能使菇頂堅(jiān)挺，菇叢高度相對一致，菇體色淡。3、適時套袋套袋的適宜時間是在幼菇菌株高2公分時進(jìn)行，套袋為長35公分，寬18公分兩絲厚的塑料袋，套袋的方法是倒套扎口，套裝之后基本上不需要管理，套袋后由于菇體自身的呼吸作用，產(chǎn)生的熱量和排出的二氧化碳使栽培袋內(nèi)缺少氧氣，二氧化碳濃度高，菌蓋的生長受到抑制，菌柄就會快速生長，伸長、套袋長出的金針菇，菇柄潔白、粗壯，菌蓋小，菌柄長，是理想的商品菇，套裝產(chǎn)出的金針菇產(chǎn)量高，品質(zhì)好。4、恒溫長菇菇期間，菇房溫度以8℃為宜，袋內(nèi)相對濕度控制在90—95%之間，菇房控制在85—90%之間。菇房二氧化碳濃度不宜過高，否則，不利于菇體生長。容易形成菌柄纖細(xì)，無菌蓋的針頭菇，影響產(chǎn)量和質(zhì)量，長菇期間只要掌握空間補(bǔ)濕即可，當(dāng)菇發(fā)育達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)時就可以采取。