1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。??

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。??

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。??

4、看干燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利于海參的保存和保質。干燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。??

5、看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。??

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道。

擴展資料

海參的食用禁忌：

1、做海參的時候不能放醋??

海參具有非常高的營養價值，可是如果做海參的時候放了醋，在營養上就會大打折扣。因為酸性食物會讓膠原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣身體就很難吸收它們了。??

2、海參不能和葡萄一起吃??

葡萄的營養價值很高，其中含有的大量果酸可以幫助消化，適當的吃些葡萄，會起到非常優秀的健脾和胃作用。海參具有非常強的修復再生功能，可以幫助修復腸胃損傷。可是海參和葡萄不能一起食用，否則會起到相反的效果，不但不能起到修復腸胃的作用，還會加重傷害。?

3、海參不能和柿子一起吃

柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海參的蛋白質結合到一起，很容易出現沉淀物，這種沉淀物很難從身體中排出，不但可能會引起結石，還可能會刺激到腸胃，出現惡心，便秘等癥狀。

參考資料來源：人民網-海參每天一只為宜如何挑選好海參

參考資料來源：人民網-海參有哪些食用禁忌？哪些人不能隨便吃海參