凍菌,即平菇,古稱“天花”。種植方法如下：目前我國栽培平菇的方法很多。有室內床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培、常溫常規生化高溫反應熟化及防污雙重處理改良培養料免蒸無感染栽培平菇的國際領先技術等。室內床栽菇房建造可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。屋頂、墻壁要厚，門窗安排要合理，有利于保溫、保濕、通風和透光。內墻和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設置床架，進行栽培。床架南北排列，四周不要靠壁、床架之間留60厘米寬的走道。上下層床面相距50厘米，下層離地20厘米，取上層不要超過窗戶，以免影響光照。床面寬不超過1米，便于管理。床面鋪木板，竹桿或秸稈簾等。菇房消毒菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒。以減少雜菌污染和蟲害發生。消毒方法如下：(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉熏蒸24小時。(3)噴灑5%的石碳酸溶液。(4)噴灑敵敵畏800倍液。養料配制木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高產、優質的栽培效果，則應添加適量麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方及其配制方法。（1）棉籽殼99%，石灰1%。將石灰溶于適量水中，均勻地淋在棉籽殼上，邊淋水，邊踏踩，邊翻拌，直到棉籽殼含水適量均勻為止。（2）稻草99%、石灰1%。將稻草鍘成長5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小時，待其吸足水后撈起瀝干，即可壓模播種。（3）木屑89%，石灰1%、麥麩10%，干料混合，加水翻拌均勻，至含水量60%左右。（4）玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。干料混合，加水翻拌均勻，至含水適量為止。（5）玉米芯或玉米稈將原料壓破后放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水后撈起瀝干，即可平鋪成菇床，分層播種。（6）花生殼、花生稈78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。先將花生殼、花生稈曬干粉碎，糖溶于少量水中與干料混勻，再加清水拌勻，至含水量58%左右。（7）甘蔗渣50～69%，木屑30～49%、石灰1%。先將干料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量為止。（8）豆稈粉33%、棉籽殼33%、木屑32%、碳酸鈣1%、糖1%。糖溶于少量水中與干料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量。在以上8種配方中，拌料時加人0.1～0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，以便殺滅部分雜菌、害蟲。尤其是溫度較高時播種，培養料中添加適量殺菌劑、殺蟲劑，增產效果更明顯。播種平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄膜，在塑料薄膜上鋪一層營養料，約5厘米厚，然后撒一層菌種，再鋪一層營養料，再在上面撒一層菌種，最后整平壓實。床面要求平整、呈龜背形。一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在播種前，應先將菌種從瓶內或塑料袋內取出，放入干凈的盆內，用洗凈的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內。播種后，料面上再蓋上一層塑料薄膜，這樣即利于保濕，也可防止雜菌污染。播種時間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的適宜時期。管理（1）發菌期的管理：菌絲體生長發育階段的管理，主要是調溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種后10天之內，室溫要控制在15℃以下。播后兩天，菌種開始萌發并逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養料內的溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜。料溫穩定后，就不必掀動薄膜。10天后菌絲長滿料面，并向料層內生長，此時可將室溫提高到20—25℃。發現雜菌污染，可將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對濕度保持在65%左右。在正常情況下，播種后，20—30天菌絲就長滿整個培養料。（2）出菇期的管理：菌絲長滿培養料后，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和塑料膜1小時，然后蓋好，這樣可加大料面溫差，促使子實體形成。還要根據濕度進行噴水，使室內空氣相對濕度調至80%以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到適宜的溫度、濕度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對濕度保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保濕，室內溫度可保持在15—18℃。菌蕾堆形成后生長迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，可向料面噴少量水，保持室內空氣相對濕度在90%左右。溫度保持在15℃左右。追肥在食用菌出菇旺期和出菇后期，培養料中的養分消耗殆盡，此期及時追施肥料，能顯著提高食用菌的產量，改善品質。糞土肥將曬干的豬、牛糞粉碎，用石灰水上清液預濕堆制15天，加50%的肥泥和少量草木灰拌勻，在食用菌產量急劇下降或出現死菇時，清理床面，剔除老根，將糞土肥撒施于床面。草料汁用腐熟曬干的草料，加100倍水煎取汁液，冷卻后噴灑，可使食用菌生長健壯。棉子汁將棉子加10倍水煎汁，冷卻后加3倍清水施用。食品液取10公斤沒有霉變的黃豆(4660,-12.00,-0.26%)，淘洗干凈，浸泡后加水50～60公斤，煮后濾取湯汁，加水至200公斤噴灑；取10公斤胡蘿卜切碎，加15公斤水，煮30分鐘，過濾取汁，加3倍水配成25%的胡蘿卜汁噴灑；在100公斤水中加入固體葡萄糖1公斤，溶化后即得1%的葡萄糖液，直接噴灑即可。菇根湯取菇根5～10公斤，冼凈，加水10～15公斤，煮沸15分鐘，取清液加水50公斤，攪勻后噴施，可促進菇蕾生長。上述提到的各種追肥液每平方米用量0.5公斤左右。采收當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即將彈射時，是平菇的最適收獲期。這時采收的平菇，菇體肥厚，產量高且味道美。采收方法，要用左手按住培養料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收3—4批菇。每批采收后，都要將床面殘留的死菇，菌柄清理干凈，以防止下批生產爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然后再少噴水，保持料面潮濕。大約經10天左右，料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。平菇間作1.栽培時間：在6月末三遍地鏟趟完畢，在玉米或大豆地壟溝種菇。因玉米或大豆在7—8月份枝葉生長茂盛，封壟較好，壟溝濕度大，正好適合平菇子實體生長。2.培養料：選用整軸玉米芯或整捆豆稈，用2%石灰水浸泡24小時撈出，控出多余水分，備用。3.栽培方法：栽二壟，空一壟為作業道。首先將壟溝清理一下，然后鋪一層整軸玉米芯或豆稈，撒一層菌種，再鋪一層料，再撒一層菌種。最后用腳踩實，上面覆蓋2厘米厚土或覆蓋地膜。4.管理：接種20天后，菌絲長滿培養料。如果天氣無雨，較干旱的地區，可澆一次重水，一周左右就能出菇。管理方法及采收同前。平菇生料栽培1、菌種選育，精選優良菌種2．菌種活化及一級菌種制備菌種活化：將平菇菌種挑取菌絲接種到PDA斜面培養基上進行活化培養，20—25℃條件下恒溫培養，待菌絲長滿斜面后備用。一級種制備：將活化好的菌種轉接到PDA斜面上，20—25℃條件下恒溫培養，制成一級菌種備用。3.二級菌種制備固體培養基：玉米芯55%，木屑30%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%培養基制備：按二級培養基配方制備二級種培養基，含水量55%-60%，裝瓶高壓蒸汽滅菌備用。接種培養：將長好一級菌種截取相同大小菌快接種到固體二級菌種培養基中，25℃條件下恒溫培養。4.三級菌種制備固體培養基：玉米芯77%，麩皮20%，生石灰1%，石膏1%，糖1%培養基制備：按三級種培養基配方制備三級菌種培養基，含水量55%-60%，裝袋高壓蒸汽滅菌，備用。接種培養：將長好的二級固體菌種接入到干重500g的菌袋中，菌袋含水量60%，接種量為每瓶接一袋。20-25℃條件下恒溫培養。5.制作出菇菌袋（生料栽培）栽培袋配方：玉米芯80%，麩皮15%，生石灰4%，石膏1%，多菌靈0.1%生料栽培培養基制備：按栽培袋培養基配方制備菌袋，含水量55-60%。接種培養：將長好的三級菌種，10%接種量接種到生料栽培袋種，發菌培養，25—30天菌絲長好后，進行出菇管理，觀察記錄各個品種的品質及產量。平菇生料栽培的工藝相對簡單，出菇菌袋不需要進行滅菌，平菇具有耐堿力，用生石灰提高PH值控制染菌率，但不宜過量，當PH值超過10的時候會影響抑制正常的菌絲生長，所以加入4%的生石灰，使培養料的PH值在8—10左右即可，石膏在平菇培養料種的作用是增加鈣質，穩定PH值，加多了也會對菌絲生長不利。6.出菇期間的管理（1）出菇菌袋開始現小菇蕾的時候，溫、濕度非常關鍵，平菇屬于低溫品種，出菇期間溫度應在15—18，濕度保持在70以上，如果在剛現小菇蕾時溫、濕度保持不好，會導致小菇蕾干枯死亡，（2）光線不宜過強，保持有散射光即可，（3）必須注意按時通風，防止染菌，塑料大棚栽培可按東西走向作畦栽培，也可與高桿蔬菜（黃瓜、豆角架中間的壟溝內）間種，也可作菌磚栽培，還可以用塑料袋栽培。培養料的調制、播種、管理同前。因受自然條件的影響，棚內溫度變化較大，需要根據氣候變化，注意調節溫度。當氣溫偏高時，白天蓋上草簾，以免太陽照射而增溫；傍晚揭去草簾，并打開通風窗上的薄膜，以降低棚內溫度。當氣溫降低時，白天揭開草簾，利用日照增溫，晚上蓋好草簾，關嚴通風窗，以利保溫。無公害種植1、栽培方法和方式平菇是生命力很強的食用菌，只要在生長適宜的條件下，比其它任何食用菌生長都快。南陽地區廣大栽培者根據其生物學特性，創造了許多栽培方法，常規栽培方式有袋栽、床栽、畦栽、磚栽、箱栽、盆栽等。現介紹應用最廣泛的方法——熟料袋栽。2、熟料袋栽的基本配方1、棉籽殼90%、麩皮5%、石灰2%、磷肥1%、石膏1%、食鹽1%、含水量60%、PH值7.5－8.0。調配時，棉籽殼先用石灰水浸透，撈起堆制發酵1－2d，然后加入其它輔料拌勻。2、玉米芯65%、棉籽殼20%、麩皮8%、花生麩或菜籽餅3%、復合肥1%、石膏粉1%、石灰2%、PH值7.5－8.0。將花生米粒大小的玉米芯及其他材料（棉籽殼先預濕）充分拌勻，邊噴水邊翻拌，至含水量60%為止。3、雜木屑（過篩）或稻草（切碎）85%、麩皮（米糠、玉米粉）7%、花生麩3%、復合肥1%、石膏1%、糖1%、石灰2%、含水量60%、PH值7.5－8.0。原輔料充分拌勻后，邊噴水邊翻拌，至含水量60%為止。3、原料消毒和接種料拌好后，要迅速分裝。用45cm×20－27cm×0.04cm的聚丙烯塑料筒裝料，每筒裝干料1.8－2kg，適當壓實，兩端各留7cm，套環后用薄膜封口，然后用橡皮筋拴緊薄膜和套環。采用高壓蒸汽滅菌，1.47×105帕（126℃），維持1.5－2h；或常壓滅菌，100℃維持8－12h。在無菌室或接種箱接種，通常每瓶750ml瓶裝的菌種可接種18袋左右（料袋兩頭接種）。4、菌絲培養培養場地要干燥，空氣清新，盡量保持黑暗，溫度控制在27℃以下。培養菌袋通常用單排迭放的方式排列，也可采用“#”字型排放，表面撒一層生石灰。料內溫度超過30℃時要及時散堆。接種后10d天要勤檢查，污染雜菌的袋子要及時撿出。也可搭床架排放，充分利用空間。通常床架層與層間的距離為50cm，床架間過道一般以70cm為宜。15d后把上下料筒調堆，檢查菌絲吃料情況，一般經20－25d左右菌絲長滿整個培養料，接種至子實體原基的形成需35d左右。5、出菇管理菌絲長滿全袋后，就地出菇或搬到出菇場地出菇。就地出菇時，原先排放較密集的應重新排放，排與排距離以采摘方便為標準。溫度控制：平菇是變溫性結實菌類，變溫刺激有利于子實體形成。原基形成后，溫度在15－24℃時，子實體生長較快。濕度控制：一般空氣相對濕度以65%為宜。不同時期噴水方式和噴水量有所不同，子實體形成初期以空間噴霧加濕為主，少量多次，保持地面濕潤。當子實體菌蓋3cm以上時，可直接噴在菇體上，空氣相對濕度以85%左右為佳。光照控制：平菇子實體的形成必須有光線的刺激，菌絲長滿袋后，要給予適當的散射光，但不能陽光直射。通常以能看報紙的光線即可。在人防工事等場所應安照明燈來增加光照。通風換氣：子實體形成和生長發育階段需要足夠的氧氣，必須加強通風換氣。一般出菇場地適當打開窗即可，人防工事或地下室栽培要人為送風換氣。通風換氣不僅有利于子實體的形成和發育，同時可減少雜菌的污染。6、采收采收平菇要及時，一般七成熟，菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時采收最好。7、采收后管理采收后清除料面死菇、殘留菇柄及碎塊，噴一次水或營養液，將料面平整，使菌絲恢復生長10－15d；當料面又出現子實體原基時，重復上述出菇管理。一般可采收4－5潮菇。