安康魚的皮比較堅韌，不好入味，口感差，所以要剝皮。

安康魚住在海邊的人都認識的，因為它有著非常獨特的長相，也可以說長得有點嚇人，所以它還有個名字叫鬼頭魚，它是生活在深海的魚，所以肉質非常鮮嫩。它的肝和鰭都相當美味，從前在物資匱乏的年代，人們還會在夏季把打撈上來的安康魚曬干，留到冬季食用。

安康魚不僅魚片可生食，其魚肝更是生食的上等佳品，營養豐富且膽固醇含量低，十分珍貴。安康魚的盛產期在冬季，最適合做熱騰騰的火鍋。在海上捕撈的安康魚，通常都是雌魚，一般見不到雄魚。這是因為雄魚在出生不久，個體很小時就寄生在雌魚的身體上，大多已同雌魚結為一體

擴展資料：

安康魚肝——海中的鵝肝

安康魚肝，又被譽為海中的法國鵝肝，是日料中不可錯過的美味。安康魚肝做法不算多，有白煮加上醋汁的，也有用燒汁做的，關鍵是食材新鮮。鮮魚肝以白酒(或清酒)蒸煮，冰鎮切塊，其肝味柔細清爽，比鵝肝少一分油膩，比鴨肝多一分細致，百吃不厭。

安康魚雖然體態笨重，但安康魚個個都是專業的釣魚能手，因為它的身上真的長出一根魚竿，不同種類的安康魚都有長短、粗細、大小、軟硬不同的釣，有的魚竿的頂部居然還能發光，一旦發現小魚接近誘餌，就張開大嘴將小魚吸進嘴里。

安康魚雖然體大，但頭部碩大無肉，能吃肉的部位只有尾部。安康魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不松散，彈性十足，鮮美勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富。

參考資料：百度百科-安康魚