綜合
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砂鍋魚鰾的做法：
一、魚鰾用水沖洗干凈，放入滾水鍋中，加入料酒、姜片，汆燙片刻后撈出。
二、老姜切片、金華火腿切片、香菇洗凈后切片、黑木耳用溫水泡發后，用手搓洗干凈，并撕成小朵備用。
三、鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱后放入姜片，用小火煎至姜片顏色變成淺棕色，并散發出香味之后，放入魚鰾用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒一下。
四、將炒好的魚鰾放入砂鍋中，注入適量清水，用大火燒開后轉小火慢燉約15分鐘，打開鍋蓋見湯色奶白后，加入金華火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鐘，最后加鹽和雞精調味即可。
烹飪技巧：
一、魚鰾有很大的腥味，所以一定要汆燙后再烹制才鮮美。
二、個頭比較小的魚鰾，口感很嫩很Q的。如果買到的是大魚鰾，在烹制的時候最好剪開來，而且還要適當延長燉煮的時間，才能將魚鰾煮軟。
三、火腿有一定的咸度，最后加鹽調味時可以比平時少放一點。
