海參一般為栗褐色，生長在巖石層比泥沙底的顏色深些，生活在海藻間的海參帶有綠色，白色刺參非常稀少。較低水溫區(qū)域如巖石層的海參，肉刺短根粗，身體肥厚。

海參喜歡生活在海藻茂密，水流遲鈍、沒有淡水流入、通明度較大的礁石或泥沙底地帶。海參有的裸露在水藻外，有的隱藏在泥沙內，適應水溫為0－30度，鹽分在26%～32%，繁殖期在7月，繁殖能力強。

海參靠肌肉伸縮匍匐式的前進，從后端到前端的肌肉運動收縮波動，類似一個大毛蟲，運動及其緩慢，大致半小時爬行2米，所以海參常停留在一個地方，很少移動。

生殖

海參雌雄很難分辨，在生殖季節(jié)雌性生殖腺為杏黃色或橘紅色，雄性生殖腺呈現(xiàn)黃白色或乳白色。產卵期山東半島沿海為5－7月中旬，大連地區(qū)為7－8月中旬，大多在傍晚至深夜產卵。

夏眠

海參為什么要夏眠呢？海參以海底小生物為食，但是海底生物水溫敏感，水溫暖和時，他們就浮出水面，夏天到來后，大量微生物飄到水面，海參對水溫敏感，會遷移到更深的海底，深海底缺少足夠食物，海參無法獵食，經過長期進化，海參通過進入夏眠狀態(tài)來適應這種環(huán)境。

水溫升高到20度以上時，海參就進入夏眠狀態(tài)，他們向深水移動，躲避在礁石底，身體翻轉腹部向上，身體縮小，消化道變薄變細，并停止進食。直到秋天到來時，水溫降低，在爬出來活動和飲食。不同海域水溫不同，因此海參夏眠時間也不一樣。

排臟

海參早在幾億年前就已經存在了，是一種很神奇的動物。當海參遭到到敵人襲擊時，海參會迅速把身體里的各種五臟器官噴射出來，引誘對方吃掉，海參趁機逃跑，這就是排臟。

海參再生能力強，沒有內臟的海參也不會死，大約1個月即可長出一副新器官。

自溶

海參在很多情況下會自動融化，比如溫度過高的季節(jié)或離開海水太久，身體很容易溶化，所以捕后需要及時處理。海參體內會產生一種自溶酶，6小時內會溶化成液體水，溶解的無影無蹤。

當海水受到污染，或海參生長9年以上，也會自溶到海水里。另外，海參接觸到油性物質也會自溶，所以泡發(fā)海參時不能使用沾油的容器。

再生

在大海中，海參身體柔軟，沒有強悍的自衛(wèi)武器，更沒有快速移動的本領，因此海參靠著神奇的再生能力保護自己。海參被吃掉一半，甚至斬斷三截，只要不完全吃掉，都會自我修復，一般2－7個月即可修復傷口，每一段也會愈合成完整的海參個體。

把海參切成兩半，每段仍可生長為一個完整的身體。

把海參肉刺切斷，一個月后長出小肉刺。

把足管切除，一個月后完全再生。

將觸手切除，傷口幾天后愈合，一個月后完全再生，并能抓取食物。

將海參身體切開2－3厘米的傷口，幾天后傷口愈合，兩個月傷口完全愈合。