黑色的蔬菜有黑辣椒，黑番茄，黑蒜，發菜，黑玉米。

1、黑辣椒

黑辣椒含有豐富的維生素等，食用黑辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。黑辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

2、黑番茄

黑番茄著重含有大量的花青素，能在人體內產生強烈的生物學效應特抗癌。相比普通番茄，多了花青素，其他的營養成分跟普通番茄沒有實質差別。

3、黑蒜

黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

4、發菜

發菜是藍藻門念珠藻目的一種藻類，廣泛分布于世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭發而得名，可以食用。

5、黑玉米

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高于其他谷類作物。

黑玉米稈含糖量達11.95%，比普通玉米稈高1－3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。

參考資料來源：百度百科-黑辣椒

參考資料來源：百度百科-黑番茄

參考資料來源：百度百科-黑蒜

參考資料來源：百度百科-發菜

參考資料來源：百度百科-黑玉米