氨基酸解離的過程如下：

兩性離子溶于水時，其正負離子都能解離，但解離度與溶液的pH知有關，向該溶液中加入酸時，其兩性離子的-COO-負離子在電場中向負極移動，加入堿性時，其兩性離子的-NH3+正離子釋放出質子，其自身成為負離子，在電場中向正極移動，這一過程稱兩性解離。

其原理是：所有氨基酸都含有堿性的氨基（或亞氨基）和酸性的羧基，因而能在酸性溶液中與質子結合而呈陽離子，也能在堿性溶液中與OH結合，失去質子而變成陰離子。

擴展資料：

氨基酸解離的兩種常見形式：

1、鹽析主要是利用不同蛋白質在不同濃度的中性鹽溶液中的溶解度不同，向蛋白質溶液加入中性鹽，破壞水化膜和電荷兩個穩定因素，使蛋白質沉淀。

2、透析主要是利用僅有小分子化合物能通透半透膜，使大分子蛋白質與小分子化合物分離，達到除鹽目的。凝膠過濾柱內填充帶小孔的葡聚糖顆粒，可將蛋白質按分子量大小不同而分離。

參考資料來源：百度百科：氨基酸兩性解離性