外殼看起來非常白的開心果一般都經過漂白，反而那些看起來顏色偏暗的開心果是沒有經過漂白處理的。這些開心果雖經漂白，但是吃起來還是安全的，只是相比未經漂白的開心果，更容易流失營養成分。

開心果，拉丁名：Pistacia vera L. ; 中文名：阿月渾子，又名：必思答、綠仁果、無名子、胡榛子等； 英文名：Common Pistache，漆樹科黃連木屬落葉小喬木。開心果是一種干果，類似白果，開裂有縫而與白果不同。開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。

開心果主要產于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。中國新疆亦有栽培，開心果適合在該區正常生長，且有很好的經濟效益，同時可以作為一個優良的水土保持樹種。

營養分析

1. 開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強體質；

2. 由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

開心果相關性群：

一般人群均可食用，高血脂、肥胖者不宜多食。

開心果食療作用：

阿月渾子性溫，味辛，澀，無毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。治腰冷，陰腎虛弱，房中術多用之，得木香、山茱萸良。