首先是面粉的問題，就是說你買的面粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之后，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。 蒸饅頭常見問題解答 1.饅頭蒸后表面塌陷 形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。 面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。 蒸汽不旺，用旺火急蒸。 酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。 面粉質量差筋度不夠，使用中筋面粉。 2.饅頭表面不光滑色不白 形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。 面粉質量差，更換好的面粉。 攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。 酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。 發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。 3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣 形成原因及解答：面粉質量差，改用中筋粉。 饅頭成型時水分不足，適量水。 攪拌不足，充分攪拌使面筋形成網絡。 發酵不足，使用發酵力強的酵母。 4.饅頭沒有發起來 形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。 酵母過期了，失去活性，更換酵母。 5.饅頭表面有氣泡 形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。 成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。 蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。