綜合
綜合
1、首先把魚清洗干凈后切成兩邊，然后再清洗干凈。
2、用刀背從尾端往前亂剁，用力將魚肉剁成蓉，然后可以轉(zhuǎn)用刀刃把魚蓉鋪成薄薄一層，挑出一些魚刺。
3、魚蓉里加入蛋清，生粉，胡椒粉，鹽，姜末，切好姜蔥，泡在溫水里，變成姜蔥水。
4、加入姜末和蔥末，一勺油。然后把蔥姜水倒進(jìn)去，一起攪拌均勻，要順著一個方向攪拌。
5、鍋里水加熱，趁熱捏出魚丸放進(jìn)水里。水開了，丸子都浮出水面，再煮一兩分鐘就可以了。
6、撈出，放入冷水里，冷熱交替可以增加魚丸彈性。濾掉冷水，魚丸就可以冰凍冷藏。
