綜合
綜合
制作魚的時候，加入料酒或是檸檬汁腌制，能減輕龍利魚的堿味；另外將魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味，也能去掉龍利魚的堿味。
準備：龍利魚肉、面包糠、生粉、雞蛋液、料酒、鹽、黑胡椒粉、花生油適量 ? ?
制作方法：
1、龍利魚切成手指長短粗細的魚柳，撒少量的鹽和黑胡椒粉，再加1勺料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、在腌制好的魚柳外面薄薄的裹一層生粉。
3、在蛋液中均勻蘸一下。
4、放進面包糠里打個滾，沾滿面包糠。
5、鍋中放油燒至六成熱，下入魚柳炸至定型后撈出。
6、油溫升高后復投，炸至魚身金黃撈出控油。
7、放入盤中，直接食用即可。
