現(xiàn)代研究表明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成的沉淀物。

所以喝綠豆湯用于解毒時最好把豆子煮爛，喝的時候把豆子一起吃進(jìn)去，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強(qiáng)，有時為更好地發(fā)揮解毒功效。

歷代本草書籍都強(qiáng)調(diào)綠豆之解毒功效，如《本經(jīng)逢原》云：“解附子、砒石、諸石藥毒。”據(jù)記載，綠豆可以適用于食物中毒、藥草中毒、酒精中毒、金石中毒、農(nóng)藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時的應(yīng)急食用。

擴(kuò)展資料：

但需要注意：綠豆性寒，過量飲用會導(dǎo)致脹氣，損傷脾胃，引發(fā)食積癥狀。因此，夏日即便愛喝綠豆湯，也要適當(dāng)控制飲用量，成人一周喝2到3次，每次一碗為最佳。

還要注意的是，綠豆湯空腹飲用會對脾胃造成傷害。另外，經(jīng)期女性、寒涼體質(zhì)者、虛弱體質(zhì)者盡量不要喝綠豆湯，孕婦也需在醫(yī)生指導(dǎo)下飲用。

參考資料來源：人民網(wǎng)-綠豆是解酒毒的良藥

參考資料來源：人民網(wǎng)-綠豆性寒 盛夏飲用綠豆湯需“節(jié)制”