新鮮竹筍不管在生長還是在運輸過程中，只要碰破外表皮，細菌和臟東西就很容易進到筍的里面，時間一長就要變質，再用水一泡就有一股植物腐爛的味道，發(fā)愁不是因為有毒，而是不新鮮變質了。 　　存放新鮮竹筍的方法： 　　竹筍進行冷庫貯藏前必須做好下列工作。 　　首先對冷庫進行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。 　　冷藏竹筍的堆放力求通風、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度穩(wěn)定，冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。 　　冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍，這對延長加工期和調節(jié)市場更有意義。 　　從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對濕度90%以上條件下，能冷藏1個月左右。 　　根據(jù)不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏處理方法。用于市場鮮食的以短期冷藏為主，選擇溫度2℃左右、相對濕度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠，可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對濕度80%～90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務部門，可剝殼后切塊，在-5℃左右條件下冷藏。