因為浸泡，維生素C容易氧化變黃，尤其是堿性在高溫條件下。皮里面的營養(yǎng)或物質會溶解在水里，所以才會變色。

因為維生素C在高溫下容易壞死而且不能用保溫杯來泡持續(xù)的高溫的話會使植物中的一些有毒素質給泡出來的。檸檬中含有大量維生素C，而維生素C極易被氧化，干的檸檬片與鮮的相比維生素C的含量肯定要低一些。

泡檸檬最好用溫水，而且檸檬泡水一定要使用帶皮的檸檬片，因為檸檬皮中的類黃酮和檸檬精油含量更高，更具有飲用的價值。另外，為了方便檸檬皮的有益成分溶出，切片的時候一定要切得很薄。

食療功效

消除便秘

含有豐富維他命C的檸檬，正是催促排便的催化劑，早上空腹飲用自制的檸檬水，可以解決便秘之苦。檸檬含有豐富礦物質和維他命，可以排走消化系統(tǒng)內(nèi)的多余毒素。美國癌癥學會更建議用熱水沖檸檬水，有助刺激大腸蠕動

延緩衰老

檸檬特有的枸櫞酸，能把皮下積聚的色素粒子分解，加強血管的生機及抵抗力。

加速傷口愈合

維他命C可幫助治療傷口，更是維系骨骼、軟骨及結蹄組織健康的重要營養(yǎng)。如之前所言，維他命C也有消炎作用，可加快康復過程。

參考資料來源：百度百科-檸檬水