綜合
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冬季發面的主要問題在于溫度，具體方法：
1.把面和軟一些，便于酵母菌滋生繁衍。
2.酵母粉也需要用溫水化開。
3.把面盆放在室內朝陽的位置。
4.也可以借助暖氣的熱量。
5.也可以使用小面盆放到大臉盆里，用30左右度的熱水加熱的方法，每隔15分鐘，換一次熱水，30分鐘就可以發好了。
6.還有一點，要隨時攪一攪，促使酵母菌擴散。
7.最后一點，必須投一個濕毛巾當蓋子，把面蓋起來。保溫、保濕。這個很重要。
冬季和面小技巧：
1.酵母用量適當加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。2.溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。3.溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐， 有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
