魚腥味的去除方法

食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。

橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。

白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥 味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥 味的擴散。

牛奶去味法：燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

擴展資料

魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。

參考資料來源：百度百科-魚腥味