“復(fù)原乳”又稱“還原乳”，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

與生鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。“復(fù)原乳”的原料是乳制品的奶粉，生鮮奶的原料為液態(tài)奶；二是營(yíng)養(yǎng)成分不同，復(fù)原奶在經(jīng)過兩次超高溫處理后，營(yíng)養(yǎng)成分有流失；而生鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本保存。

隨著國(guó)務(wù)院發(fā)出加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、規(guī)范“復(fù)原乳”標(biāo)識(shí)的通知，“復(fù)原乳”成了最受消費(fèi)者關(guān)注的乳制品。人們的關(guān)注點(diǎn)主要集中在“復(fù)原乳”的營(yíng)養(yǎng)上。

“復(fù)原乳”說白了就是用奶粉還原的液態(tài)奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。

然而，生鮮牛奶怕熱。科學(xué)家巴斯德通過大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明：如果加工時(shí)溫度超過85℃，生鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被大量破壞。巴斯德發(fā)明的“巴氏殺菌法”可以最大限度地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。

參考資料：百度百科--復(fù)原乳