使用鋁鍋炒菜對人體有害。鋁鍋雖然熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。

鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺。所以，必須引起重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁制品的使用。因此鋁制炊具已逐漸被淘汰。

擴展資料

炒鍋的分類：

1、不銹鋼炒鍋

不銹鋼材質(zhì)的炒鍋重量很輕，但是并不會因為它的質(zhì)輕就影響到炒鍋的堅固程度，而且很好的達到了熱量、重量、質(zhì)量三個方面的平衡。不銹鋼材質(zhì)的炒鍋在使用一段時間之后，也不會出現(xiàn)生銹的問題，更不會藏污納垢，所以大大的降低了我們清洗的工作量。

2、鐵制炒鍋

鐵制的炒鍋沒有含任何的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化的能力也很強，所以很多人喜歡用鐵鍋的原因就在于在炒菜時候，不會產(chǎn)生任何不宜于食物的溶出物，而且鐵鍋中鐵離子融入到食物中去后，人們在食用之后還可以吸收鐵元素，起到一個防止缺鐵性貧血的作用。

3、鋁合金炒鍋

隨著合金技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在市面上的鋁合金材質(zhì)的炒鍋在材質(zhì)上都做了充分的氧化，所以完全不用擔(dān)心安全問題。

參考資料來源：人民網(wǎng)-家里那口鍋 你用對了嗎？