一、酸度調節劑，或PH值控制劑，使用來調整或保持PH值（酸或堿）的一種食品添加劑。

二、酸度調節劑可以是有機酸或無機酸，堿，中和劑或緩沖劑。

三、酸度調節劑由其E編碼標識，如E260（乙酸），或列在“食品酸度劑”下。

四、經常使用的酸度調節劑是檸檬酸，乙酸和乳酸。

五、碳酸鈉、碳酸鉀可用于面制食品中，鹽酸、氫氧化鈉屬于強酸、強堿性物質，其對人體具有腐蝕性，只能用作加工助劑，要在食品完成加工前予以中和。

1、酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。

2、酸化劑均有—定的抗微生物作用，盡管單獨用酸來抑菌，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實際應用，但是當以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保存期。

3、至于對不同酸的選擇、取決于酸的性質及其成本等。