化學式:C17H31COOH脂類是原生質的重要組成成分，廣泛分布于動植物體內，它是生物體結構和功能都不可缺少的人。它的重要重要生理功能有：（1）是構成細胞組織的結構大分子，如有些固醇類化合物是構成神經鞘的主要成分。由于它有良好的絕緣性，對神經沖動的傳遞十分重要。（2）某些固醇類化合物可轉變為維生素D。（3）固醇類化合物也是某些激素的前體。首先，脂肪是人體重要的組成部分。其次，脂肪組織是人體的主要儲存和供應能量的場所。第三，脂肪中的膽固醇還是人體內多種激素和維生素的原料。最后，人體皮下脂肪和各個臟器周圍的脂肪還能防震、保溫，有效地保護骨骼、肌肉和內臟不受外界的機械損傷，并在維持正常體溫中發揮著重要作用。 1. 氧化功能。氧化1克脂肪平均釋放出9千卡熱量。 2.脂肪是儲存能量的"燃燒"庫。所占空間小，可在腹腔空隙、皮下等處大量儲存。人在饑餓時首先動用體脂來避免體內蛋白質的消耗。 3.有防止散熱及保護臟器的作用。脂肪是熱的不良導體，可阻止身體表面的散熱，在冬天可起到保溫作用，有助于御寒。 4.供給必需脂肪酸。脂肪酸在體內具有多種生理功能：能促進發育，維持皮膚和毛細血管的健康；減輕放射線所造成的皮膚損傷； 5.提高膳食感官性狀。油多的菜味道鮮美，油炸的食物香脆可口，可以增進食欲。