葡萄糖之一 （C6H12O6） 最常見的單糖，屬醇醛類。無色晶體或白色粉末，甜味約為蔗糖一半略高。密度1.544g/cm3，熔點146℃。一水合物熔點83℃。易溶于水。含醛基和多個羥基，且醛基與第5碳上的羥基，相互作用，結(jié)成1，5氧環(huán)式： 還原性糖，跟銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)；與班氏試劑（硫酸銅、檸檬酸鈉、碳酸鈉或氫氧化鈉溶液配制的深藍(lán)色溶液）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀和葡萄糖酸；使溴水褪色；跟硝酸則被氧化生成葡萄糖二酸。跟氫硼化鈉等強還原劑可生成己六醇。跟醋酸酐在一定條件下反應(yīng)生成五乙酸酯。在酒化酶作用下發(fā)酵生成酒精。于生物體內(nèi)進行生理氧化放出的熱量供生物生存。用作營養(yǎng)劑、輸液，并可攜帶藥物，制取醫(yī)藥如葡萄糖酸、葡萄糖酸鈣、抗壞血酸等，還用于鍍暖壺瓶膽等。常用淀粉在稀酸催化下水解或酶作用水解制取。 葡萄糖之二 葡萄糖是最普通的和為人們所熟悉的單糖，又稱右旋糖或血糖，是自然界中存在量最多的化合物之一。在自然界中，它是通過光合作用由水和二氧化碳合成的。由于最初是從萄萄汁中分離出來的結(jié)晶，因此就得到了“葡萄糖”這個名稱。葡萄糖存在于人體的血漿和淋巴液中，在正常人的血液中，葡萄糖的含量可達0.08％～0.1％。 葡萄糖以游離的形式存在于植物的漿汁中，尤其以水果和蜂蜜中的含量為多。可是，葡萄糖的大規(guī)模生產(chǎn)方法卻不是從含葡萄糖多的水果和蜂蜜中提取的，因為這樣做成本太高。 工業(yè)生產(chǎn)中用玉米和馬鈴薯中所含的淀粉制取葡萄糖。過去的生產(chǎn)方法是：在100℃下用0.25％～0.5％濃度的稀鹽酸使玉米和馬鈴薯中所含的淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖的水溶液，經(jīng)濃縮后便可得到葡萄糖晶體。現(xiàn)在幾乎完全采用酶水解的方法生產(chǎn)葡萄糖，即在淀粉糖化酶的作用下，使玉米和馬鈴薯中的淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，可得到含量為90％的葡萄糖水溶液，濃縮后可得到葡萄糖晶體。 葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)是19世紀(jì)德國化學(xué)家費歇爾測定的。葡萄糖分子中含有6個碳原子，是一種己糖；葡萄糖分子中又含有醛基（-CHO），它具有還原性，因此葡萄糖是一種還原性的糖。 葡萄糖是生命活動中不可缺少的物質(zhì)，它在人體內(nèi)能直接參與新陳代謝過程。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織利用。人體攝取的低聚糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）也都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后，才能被人體組織吸收和利用。 葡萄糖在人體內(nèi)能被氧氣氧化為二氧化碳和水，這一反應(yīng)放出一定的熱量，每克葡萄糖被氧化為二氧化碳和水時，釋放出17.1KJ熱量，人和動物所需要能量的50％來自葡萄糖。 葡萄糖是重要的工業(yè)原料，它的甜味約為蔗糖的3/4，主要用于食品工業(yè)，如用于生產(chǎn)面包、糖果、糕點、飲料等。在醫(yī)療上，葡萄糖被大量用于病人輸液，因為葡萄糖非常容易直接被吸收，可作為病人的養(yǎng)料。葡萄糖被氧化時，能生成葡萄糖酸，而葡萄糖酸鈣是能有效提供鈣離子的藥物；葡萄糖被還原時，可生成正己六醇，它是合成維生素C的原料。