水包油與油包水的區(qū)別如下：

油包水——就像空氣球，氣球可以裝空氣，當然也可以裝水了，若將氣球皮改成“油膜”做的，水裝在其內(nèi)，它就是油包水了。不過在微乳化技術中，包水的“油膜”是表面活性劑做的。

水包油——用氣球裝油也可以吧，將氣球皮改成“水膜”做的，油裝在其內(nèi)，就稱它為水包油了。同樣，在微乳化技術中，這“水膜”也是用表面活性劑做的。

“油膜”和“水膜”在學者們筆下常稱之為膠球、膠囊、膠束等，用膠束一詞最多，也有更簡單叫“殼”的。

在微乳化技術中，油包水又叫做反膠束，水包油則叫做正膠束。油包水的“殼”外層親油，故可與油相混，水包油的“殼”外層親水，故可與水相混，這是它們間的區(qū)別。

以上所述僅在微乳化技術中所用，而乳化技術中的油多于水時，叫做W/O型(或稱之O分之W型)，水多于油時應叫做O/W型(或稱之W分之O型)為好，這也是為了與微乳化技術不相沖突。