電飯鍋中間的是磁控開關，低于103℃時磁性可以導通，開關吸合加熱，高于103℃起到隔磁作用，開關吸不住，就跳開了。正常情況下，水只能燒到100℃，水干了才有可能達到103℃，這時開關跳開起到保護作用。做米飯時也能達到103℃，這時開關跳開斷電，利用余熱把飯做好。

而普通電飯鍋上常采用的控溫裝置，一般由限溫器和恒溫器兩部分組成。前者保證鍋溫不會超過某一定值(通常為103±2℃)，安裝在發熱板中心的空腔處；后者保證鍋內食物煮熟后穩定在60～80℃，安裝在發熱板下或其他適當位置。80年代以后，定時器在電飯鍋上的應用越來越多，主要是發條式機械定時器。

電飯鍋的保養技巧

1、鍋底部應避免碰撞變形。發熱盤與內鍋之間必須保持清潔，切忌飯粒掉入影響熱效率甚至損壞發熱盤。

2、內鍋可用水洗滌，但外殼及發熱盤切忌浸水，只能在切斷電源后用濕布抹凈。

3、不宜煮酸、堿類食物，也不要放在有腐蝕性氣體或潮濕的地方。

4、使用時，應將蒸煮的食物先放入鍋內，蓋上蓋，再插上電源插頭；取出食物之前應先將電源插頭拔下，以確保安全。包裝及儲運時通常電飯鍋置于紙盒中，上下襯有防震發泡材料，附件置于塑料袋中放于鍋內，數只紙盒放入一大瓦楞紙箱內，外扎帶緊固，并有規定的標記。每臺電飯鍋中必須有產品合格證及使用說明書。運輸中紙箱應小心輕放，儲存的倉庫應通風良好無腐蝕性氣體。

參考資料：百度百科-電飯鍋