木耳菌發(fā)酵，即發(fā)菌，發(fā)菌期間最高溫度不能超過(guò)28度。

木耳菌棒進(jìn)入養(yǎng)菌室第1－10天，菌袋溫度控制在25－28度，使菌種迅速定植萌發(fā)。

第10－20天，菌袋溫度控制在23－25度，使已經(jīng)定植的菌種茁壯生長(zhǎng)，第20－30天袋溫維持在20－23度，直到菌袋內(nèi)菌絲長(zhǎng)滿袋，第30－40天溫度控制在18－23度，鞏固菌絲生長(zhǎng)，第40天－開(kāi)口前10天溫度降到8度以下，5度以上黑暗、干燥的條件下存放。

開(kāi)口前10天把袋溫升到20－25度之間。

擴(kuò)展資料：

木耳菌發(fā)酵期間注意事項(xiàng)：

1、菌室內(nèi)菌袋擺放密度不宜過(guò)大，3層－5層的層架式擺放菌袋之間要注意留通風(fēng)道。

2、養(yǎng)菌期間保持菌室空氣相對(duì)濕度50%以下（越低越好），注意通風(fēng)換氣。

3、養(yǎng)菌后10天開(kāi)始用微風(fēng)吊扇讓菌室內(nèi)上下層空氣循環(huán)，以保持上下層菌袋溫度相對(duì)一致。

4、養(yǎng)菌期間消毒、防蟲(chóng)處理，建議每周一次，時(shí)間選擇在通風(fēng)換氣后。防止雜菌、害蟲(chóng)交叉感染。

5、保存期間注意低溫、干燥、黑暗處保存，裝入編織袋以后碼放時(shí)要保持“品”字型空間，防止異常發(fā)酵升溫?zé)?/p>

參考資料來(lái)源：百度百科-木耳菌

參考資料來(lái)源：百度百科-發(fā)菌