一、看外貌

幼牛：頭短而寬，眼皮較薄，被毛光潤，體軀淺窄，四肢較高，后軀高于前軀。

壯年牛：具有成年時的體格與體型，但皮膚柔軟富彈性，被毛細軟而光澤。

老年牛：被毛粗硬，干燥無光，絨毛較少，皮膚粗硬無彈性，眼盂下陷，目光無神，面部多皺紋。

此法僅能判斷大致年齡范圍。

二、看角輪

20月齡以前：以角的長度為依據。以角的外緣測量從角根至角尖的厘米數+1=月齡。因為犢牛出生后1月齡，角的長度為1cm,以后至20 月齡，每月長1cm。

20 月齡以后：以角輪數為依據。有角的母牛，在妊娠和哺乳期由于營養不足，基部周圍組織未能充分發育，表面下陷，在角的基部生長點變細，形成一個環形凹陷，叫角輪。母牛一般一年產一胎，因此，母牛的年齡計算公式：母牛年齡=第一次產犢的年齡+（角輪數-1）。

但此法，受流產，飼料不足，空懷，疾病等因素的影響，角輪的深淺，寬窄都不一樣。例如：母牛中途流產，角輪比正常產犢時要窄得多（在4-5月流產，角輪的平均寬為0.5cm ,而足月時，則為1.2cm),因此，利用角輪鑒定牛的年齡時，要注意這些因素的影響。

三、看牙齒

1、對牙

牛的乳齒（即生后長出的牙齒）形小而潔白，有明顯的齒頸，齒間隙較大。永久齒（即由乳齒脫落后更換的新齒）大而厚，色微黃，排列整齊，彼此緊密相靠。一般犢牛生后半月左右第1對乳門齒長出，4-5月齡時4對乳門齒長齊，以后逐漸磨損變短。

水牛3歲左右、黃牛1.5-2歲第1對乳門齒脫落。長出第1對永久齒，即對牙，以后每年脫落更新1對，逐漸由4牙、6牙、到8牙（齊口），一般水牛6歲左右齊口，黃牛4.5-5歲齊口。

2、牙印

牛齊口后，永久齒開始按順次磨損，磨損面逐漸由長方形花紋變成黑色橢圓形以至三角形，齒間間隙逐漸擴大，直至齒根露出乃至永久齒脫落，牙齒磨損面出現的長方形花紋為印。水牛7歲左右，黃牛5.5-6歲即出現2印，依此逐年磨損1對，直至8印，水牛有10歲左右，黃牛則8.5-9歲。

3、牙珠

牙齒磨損面出現的黑色橢圓形花紋為“珠”，水牛11歲左右，黃牛9.5-10歲時即出現2珠，依此類推直至8珠（滿珠，也稱老口），水牛滿珠14歲左右，黃牛滿珠12.5-13歲。水牛超過14歲，黃牛超過13歲已達到了老年，基本喪失了役用性能，繁殖性能也基本喪失。

擴展資料：

牛的常見種類：

1、普通牛：分布較廣，數量極多，與人類生活關系極為密切。

2、牦牛：毛長過膝，耐寒耐苦，適應高原地區氧氣稀薄的生態條件，是中國青藏高原的特有畜種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。

3、野牛，如美洲野牛、歐洲野牛等。可與牛屬中的普通牛種雜交，產生雜交優勢和為培育新品種提供有用基因。

4、水牛是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用。

5、黃牛：角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短。多用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。?

參考資料來源：百度百科-牛