1. 揉捻在茶葉工藝中的作用之一是能夠卷緊茶條，縮小體積，為后續的炒干成條步驟打好基礎。同時，它還能適當破壞葉組織，促進物質轉變。2. 揉捻與焙火是烏龍茶初制的塑型階段。這一階段分為三個揉捻和三個焙火工序，這些工序是反復交替進行的，相互聯系且相互制約。3. 烏龍茶的揉捻與焙火程序通常為：揉捻后進行初烘，接著初包揉，然后復烘，復包揉，最后干燥。4. 在揉捻過程中，應掌握“熱揉、適當重壓、快速、短時”的原則。熱揉是因為烏龍茶鮮葉含水量較少，熱揉有助于使葉子更容易卷曲成條。快速和短時的目的是為了防止葉子在揉捻過程中產生悶黃味，影響色澤和香氣。5. 烏龍茶的揉捻是塑型的第一道工序，要求揉捻葉有良好的卷曲狀態和一定比例的破碎率。烏龍茶的揉捻破碎率略低于綠茶，但加上做青過程中的破碎率，總破碎率略高于綠茶。這是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。