1. 揉捻是烏龍茶制作過程中的一個重要步驟，它通過機械揉捻使茶葉形成緊結(jié)且呈彎曲狀的外形。2. 這一過程不僅影響茶葉的外觀，還對內(nèi)質(zhì)產(chǎn)生改善作用。揉捻能夠卷緊茶葉，縮小其體積，為后續(xù)的炒干工藝打下基礎，同時適當破壞茶葉的組織，促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化。3. 在進行揉捻時，需要注意幾個關(guān)鍵點：首先，適宜的裝葉量是保證揉捻效果的關(guān)鍵。過多或過少的葉量都會影響揉捻效果。過多的葉量會導致揉捻不均勻和茶條松散，過少的葉量則會讓茶葉在揉盤中旋轉(zhuǎn)不靈活，無法達到預期的揉捻效果。4. 揉捻完成后，應迅速解塊，并盡快進行烘焙。如果烘焙不及時，應將茶葉薄攤以便散熱，避免堆積，尤其是夏暑季節(jié)的茶葉，更不應長時間堆放。5. 揉捻的程度也是需要控制的：成條率應達到80%以上，細胞破壞率應在45%-60%之間，揉捻后的茶葉應粘附在葉面上，用手觸摸會有沾手的感覺。