1. 綠茶加工主要分為三個步驟：殺青、揉捻和干燥，其中殺青環(huán)節(jié)至關重要。2. 殺青過程通過高溫鈍化鮮葉中酶的活性，阻止多酚類物質氧化，防止葉子變紅，同時蒸發(fā)部分水分，使葉子變軟，為揉捻做準備。3. 殺青還改善了茶葉的香氣，去除了鮮葉中的青草氣。除特種茶外，殺青主要在殺青機中完成。4. 殺青質量受溫度、投葉量、殺青機種類、時間、方式等因素影響，需綜合控制。5. 綠茶根據形狀不同，炒青綠茶分為長炒青、圓炒青、扁炒青等，各自有不同的品種和特點。6. 烘青綠茶主要用作熏制花茶的茶坯，香氣不如炒青高，但某些烘青名茶品質仍特優(yōu)。7. 曬青綠茶主要在陽光充足的地方生產，以云南大葉種為最佳，稱為“滇青”。8. 蒸青綠茶利用蒸汽殺青，形成獨特的“三綠”品質特征，但香氣較悶，澀味較重。9. 綠茶的歷史悠久，最早的曬干收藏可追溯到三千多年前，而現代的蒸青和炒青制法在12世紀已相當成熟。10. 揉捻是綠茶形成外形的關鍵工序，通過外力作用使葉片破碎、卷轉成條，提高茶湯滋味濃度。11. 揉捻分為冷揉和熱揉，嫩葉適合冷揉，老葉適合熱揉，以達到最佳的品質效果。12. 干燥工序旨在蒸發(fā)水分，整理外形，激發(fā)茶香。干燥方法包括烘干、炒干和曬干。