餃子皮和面配方：高筋面粉1000克、蛋清1個、鹽4克、冷水480克，然后按照正常程序揉面搟制即可。面一定要多揉一會，反復(fù)的揉12分鐘，可以使面更勁道，這一步也非常的重要。首先將面粉放入盆中，再加入食鹽、蛋清攪拌均勻。把冷水加入面粉中，一邊加一邊攪拌，直到攪成疙瘩狀即可。把面疙瘩揉成面團，直到面團表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分鐘。揉好的面，包上保鮮膜，進行醒面，大約20分鐘就可以了。把面團搟成條狀，然后用刀切成瓶蓋大小的面團，最后用搟面杖搟成薄厚均勻的餃子皮即可，按照步驟是很容易做出來的。想要做出又軟又筋的餃子皮，一定要選用高筋面粉，因為高筋面粉含有的蛋白質(zhì)含量高，可以使餃子皮勁道很足。做餃子皮時，加入適量的食鹽，可以讓皮吃著更加的勁道，有口感。我們做餃子皮時，可以加一個蛋清，使餃子皮吃著軟，但不要加蛋黃，否則會有少許腥味，而且餃子皮還不白。煮水餃一定要用冷水和面，水和面的比例是1：2，這樣揉出來的面，不稀不干，剛好適合做餃子皮。大家在煮餃子時，也要加適量的鹽在鍋中，可以防止餃子破皮、粘連，還可以使餃子皮吃著更加的勁道。